【小麦ふすま粉】 低糖質パンの代名詞、ふすまパン




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ふすま粉とは

ふすま粉(Wheat Bran)は、小麦の表皮・胚芽(外側の部分)を粉状にしたものです。いわゆる糠(ぬか)です。

一般的に使われる小麦粉は小麦の胚乳(内側の白い部分)で出来ています。

食物繊維が豊富なので、オールブランなどの健康を意識した商品にも使われています。

粒子の粗いものと細かいものがあります。粗挽きは食感が良く、微粉は馴染みがよく扱いやすいです。

原産地

日本では小麦の生産量自体が少ない状況。生産量の多さははEU諸国、中国、インドと続きます。ふすま粉商品の原産国はアメリカやカナダの他、日本国産品も見つけることができます。

保存方法

水分を吸いやすいので、高温多湿を避けて密閉保存が好ましいです。

ふすま粉の栄養素

カロリー294kcal
たんぱく質18.9g
炭水化物63.1g
糖質13.9g
食物繊維49.2g
脂質7.1g
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引用元:パイオニア企画/小麦ふすま。栄養素の詳細はSELF Nutrition DataのWheat Bran(英語)でも確認

小麦粉に比べて低カロリー、低糖質、低脂質かつ食物繊維が非常に豊富です。カロリーは小麦粉の約0.8倍、糖質は約1/5、食物繊維は約4倍。

小麦の外皮、というだけあって成分中の半分弱が食物繊維。続いてタンパク質が多く含まれるため、健康食品として扱われたり利用されたりするものです。

糖質が少ないので血糖値が上がりづらく、食物繊維はお腹の調子を整えてくれます。腸がスムーズに動けば体内の循環がよくなり、老廃物も出しやすくなるので健康的な体づくりを助けてくれます。

また、海外データベースNutritionDataではカロリー216kcal、たんぱく質15.5g、炭水化物64.5g、糖質0.4g、食物繊維42.8、脂質4.3gと更に低カロリーなデータが記載されています。小麦の種類、表皮と胚芽の割合などで変わってくるのものと思われます。

ミネラルの豊富さは目を見張る

リンは骨、歯のつくりに関わる大事な栄養素です。100gあたり1013mg。一日の摂取推奨量が900mgなのでかなり多く摂ることが可能です。カルシウムも同量程度摂るのが勧められているのでバランスも考えたいところ。

グルテンフリーではない

小麦ふすまはグルテンを作るたんぱく質が含まれるのでグルテンフリーではありません。パイオニア企画さんに確認済みです。

グルテンフリーについてはグルテンフリーの定義とは。グルテンなくても食べちゃだめ?で詳しく書きましたのでよろしければご覧ください。

ふすま粉の使い方

糖質の低さや食物繊維の多さから、低糖質パン・ダイエットお菓子作りに欠かせない存在です。

流行のふすまパン




「ふすま(ブラン)パン」はコンビニやスーパーでも人気の商品ですが、売っていない地域もあるのでぜひ手作りに挑戦してみてください。

最初はミックス粉で感覚をつかむのをおすすめします。成功体験ができるのでモチベーションも上がります。焼きたてパン、美味しいですよ。おすすめは富澤商店のふすまパンミックスです。綺麗に膨らみ、良い焼き色がつく美味しいふすまパンが焼けます。

周りで売ってないけどパン作りは苦手、ホームベーカリーがない…など入手が難しい場合はネット通販で購入するのも1つの手です。

低糖工房さんの低糖質ロールパンはカロリー93kcal、糖質2.4gと非常にヘルシー。糖質制限食として主食に置き換えている方もいらっしゃいます。

小麦粉レシピの置き換え

小麦粉を使うレシピの一部や全てをふすま粉に置き換えてもOK。ただ全部置き換えるのはハードルが高いので、最初は少しずつにするか、レシピどおりにつくる所から進めると良いでしょう。

以下に参考になるレシピをご紹介します。

レシピ参考

おすすめ商品

*価格は記事更新時のものです。

★★★★
200gX5個で1,455円と量と価格を兼ね備えた商品。オールマイティに使えます。焙煎・微粉の商品もあるので沈まず混ぜやすい方が良い場合はそちらがおすすめ。

★★★★★
500gで271円+送料と、送料入れても安いのが魅力。コスパが良いので初めの一歩として購入したい方におすすめ。北海道江別製粉で製造。こちらも微粉焙煎があります。

★★★★
500gで345円。国産小麦使用、品質に定評のある富澤商店の製品です。

*栄養素の値は商品により差があります


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