栄養素ごとに並び替えできる一覧表

項目名(カロリーなど)をクリックすると並び替えが出来ます。カロリーや糖質の多い順、低い順などで見られるので、目的に合った粉を探す際にお役立てください。
粉の原料ごとの表は種類別成分一覧表になります。

 カロリーたんぱく質炭水化物糖質食物繊維脂質
カロリーたんぱく質炭水化物糖質食物繊維脂質
グルテン粉4377210.68.22.49.7
薄力粉3678.375.873.32.51.7
強力粉36511.871.7692.71.5
全粒粉32812.868.25711.22.9
ふすま粉29418.963.113.949.27.1
オート麦粉(えんばく)38013.769.159.79.45.7
大麦粉3501076.167.48.72.6
麦こがし(はったい粉)39112.577.161.615.55
ハトムギ粉32511.171.944.9275.2
ソルガム(もろこし)3519.675.973.62.31.5
ライ麦粉3518.575.862.912.91.6
玄米粉3957.184.180.63.52.9
麦こがし(はったい粉)39112.577.161.615.55
米粉374681.981.30.60.7
大豆粉42233.829.511.617.919.7
きな粉(脱皮)45137.529.514.215.325.1
*おからパウダー35024.651.15.945.25.9
タピオカ粉(キャッサバ)3460.185.385.300.2
コーンスターチ3540.186.386.300.7
アーモンドプードル59218.619.79.310.454.2
ココナッツパウダー6686.123.79.614.165.8
葛粉3470.285.685.600.2
小麦でん粉3510.2868600.5
米でん粉3660.289.389.300.7
片栗粉(じゃがいも)3300.181.681.600.1

健康、ダイエットなどを意識した場合、どの粉を使っていけばよいかを目的別に分類しました。

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低カロリーな粉

  • ふすま粉
  • 全粒粉
  • ハトムギ粉
  • おからパウダー

カロリーが300kcalを切るのはふすま粉のみです。他はおおむね350kcal前後となっています。

この中では全粒粉以外は小麦グルテンが含まれていないので、単体でパンを焼こうとしてもうまく膨らみません。小麦ふすまはグルテンを作る要素が含まれているものの、ごく少量のため伸びがなく、やはり単体では膨らまないです。

そのため、おのずと小麦グルテンや強力粉などと混ぜて使うことになるでしょう。失敗しないためには、分量の何割かをこれらに置き換えて作るのが良いですね。

低糖質な粉

  • おからパウダー
  • 大豆粉
  • ふすま粉
  • グルテン粉
  • ナッツ系

低糖質パンのレシピによく使われる粉がそのまま目立ちました。ふすま粉、大豆粉、グルテン粉を配合すれば低糖質でたんぱく質も摂れるパンが焼けるというわけです。

おからパウダーはとにかく水分を含みやすいので扱いが難しいですが、うまく利用できれば更にカロリーダウンも可能に。おからクッキー、卯の花などにしても良いですね。

なお、アーモンドプードルなどのナッツ系も糖質が少ないです。風味付けに少量入れるとコレステロールを下げる脂肪酸も摂れて健康にも良いかと思います。

グルテンフリーな粉

  • 大豆系
  • 米粉系
  • ナッツ系
  • オート麦粉
  • ソルガム粉

ざっくりすると小麦、大麦、ライ麦以外です。成分表とは関わりませんが、グルテンを体質的に受け付けない人や、避ける事で調子が良くなる体質の場合に。グルテンフリーって何?という方はグルテンフリーの定義についても併せてどうぞ。

最近はダイエット効果も、と謳われていますが個人的には半信半疑だったりします。試しにグルテン摂取量を減らしてみるのはアリかもです。

ふすま粉は小麦から外皮を分離しているとはいえ、厳密に考えれば微量なグルテンも含まれます。完全にシャットアウトしたいなら選ばない方が無難でしょう。

グルテンフリーかつ米の消費量も増やせることで目立ってきているのが米粉です。ソルガム粉(たかきび、モロコシとも言う)も徐々に浸透してきています。

海外ではオート麦(えん麦)が手に入れやすさ、調理のしやすさで人気です。粉製品はあまり見かけませんが…。薄力粉より若干低糖質、食物繊維が豊富です。